匠人精神 把制茶細(xì)節(jié)做到極致
福建省茶行業(yè)內(nèi)眾所周知，林陽(yáng)順有個(gè)絕活，他對(duì)茶的品評(píng)、定價(jià)又快又準(zhǔn)，從精準(zhǔn)度、速度、數(shù)量而言皆領(lǐng)行業(yè)之先，創(chuàng)造了中國(guó)茶行業(yè)的多項(xiàng)紀(jì)錄。林陽(yáng)順帶著與生俱來(lái)的敏感，在幾百個(gè)茶樣面前走一圈，翻看一下，拿起聞一聞、摸一摸，咄嗟立辦、剖決如流，就能給幾百個(gè)茶樣定好價(jià)格，他當(dāng)場(chǎng)結(jié)合茶樣給出解釋?zhuān)尨蠹倚姆诜钍芡袣J佩。這樣的絕活，三分天分，七分勤奮，是林陽(yáng)順從小打下扎實(shí)基礎(chǔ)和長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果。
“我家世世代代以做茶為業(yè)，父親從茶校畢業(yè)后，我家又開(kāi)始了紅心歪尾桃茶品種的扦插培育，為安溪提供了第一批扦插茶苗。”林陽(yáng)順生長(zhǎng)在安溪農(nóng)村，當(dāng)?shù)赜杏凭玫姆N茶、制茶、斗茶、品茶傳統(tǒng)，中國(guó)十大名茶之一的安溪鐵觀音就出自那里，林陽(yáng)順從小耳濡目染，跟著長(zhǎng)輩們學(xué)習(xí)傳統(tǒng)制茶工藝，他不但動(dòng)手能力強(qiáng)，而且特別愛(ài)琢磨。成年后，他與安溪鐵觀音創(chuàng)制者王仕讓第九代孫王氏兄弟合作，從挑擔(dān)沿街兜售茶葉的賣(mài)茶郎做起，業(yè)務(wù)迅速擴(kuò)展，通過(guò)與各地茶人接觸、切磋，他的眼界和格局不斷開(kāi)闊，成長(zhǎng)為一個(gè)絕活在身、精益求精的制茶“工匠”。
在林陽(yáng)順勞模創(chuàng)新工作室，顯眼位置掛著這樣一幅標(biāo)語(yǔ)：匠人精神，就是用工匠的心態(tài)不厭其煩把每項(xiàng)工作的細(xì)節(jié)做到極致，精益求精，完美再完美。在實(shí)際工作中，林陽(yáng)順時(shí)刻以匠人精神要求自己，從種植到生態(tài)茶園的管理，不斷科學(xué)創(chuàng)新變革，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)精雕細(xì)琢，不斷精進(jìn)，不斷提高茶葉的潔凈度、鮮爽度、密實(shí)度、甘潤(rùn)度和耐泡度。
長(zhǎng)期以來(lái)，烏龍茶由于制作工藝復(fù)雜，每個(gè)環(huán)節(jié)稍不注意做出來(lái)的茶會(huì)產(chǎn)生燜黃或酸雜，喝起來(lái)會(huì)有些干喉干澀，胃不舒服。為此，林陽(yáng)順帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)鐵觀音初制工藝進(jìn)行研究，經(jīng)過(guò)上萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐，終于首創(chuàng)出以“四遍重?fù)u青，保水分高溫小鍋早炒”為特點(diǎn)的鐵觀音初制新工藝，將茶青搖勻、搖活、搖熟、搖透，茶香從青鮮香到青粉香，最終轉(zhuǎn)向花粉香，也就是熟香，茶葉由黃綠轉(zhuǎn)向?yàn)跚?、肥厚、軟亮。教科?shū)上記載的殺青溫度是220-300攝氏度，通過(guò)不斷實(shí)驗(yàn)，殺青溫度提到了350攝氏度到380攝氏度，甚至到400攝氏度上下，而且每鍋只放4斤左右茶青，保證每片都能均勻受熱，這種高溫炒出來(lái)的茶明顯更加鮮爽、甘活。
萬(wàn)物皆有靈性。內(nèi)斂儒雅，風(fēng)度翩翩的林陽(yáng)順對(duì)傳統(tǒng)文化頗有心得，他相信茶葉亦有靈性。他從佛家、道家以及傳統(tǒng)中醫(yī)文化上得到的諸多啟發(fā)應(yīng)用到制茶中，獨(dú)創(chuàng)“六根六識(shí)”茶葉審評(píng)、品鑒法。他認(rèn)為，任何茶葉的品質(zhì)都是天、地、人、種交互影響的結(jié)果，每一杯茶都體現(xiàn)了茶樹(shù)在特定環(huán)境生長(zhǎng)、在特定節(jié)氣采摘、經(jīng)特定工藝制成的綜合內(nèi)涵。
傳經(jīng)送寶 帶領(lǐng)茶農(nóng)增收
“小茶葉蘊(yùn)含著大民生，我將用畢生精力去推動(dòng)它。”這是林陽(yáng)順的心聲。通過(guò)為茶農(nóng)無(wú)償提供制茶新工藝培訓(xùn)，幫助幾萬(wàn)戶(hù)茶農(nóng)增收，帶動(dòng)茶農(nóng)快速致富。
林陽(yáng)順技術(shù)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)長(zhǎng)期采集數(shù)據(jù)，經(jīng)科學(xué)歸納，建立了茶葉種植和制作的數(shù)據(jù)庫(kù)，在此基礎(chǔ)上建立了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。包括茶園茶樹(shù)管理、茶樹(shù)鮮葉采收制度、毛茶初制工藝等，全面規(guī)范了茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量安全管理，公司派技術(shù)員到合同訂單基地，推廣公司的種植方法并指定使用有機(jī)肥料。
林陽(yáng)順管理的虎邱茶園被國(guó)標(biāo)委列入“國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地”，他帶隊(duì)建設(shè)有機(jī)綠色茶園上萬(wàn)畝，引入生態(tài)茶園管理技術(shù)、水土保持項(xiàng)目，并通過(guò)示范帶動(dòng)作用，帶動(dòng)周邊茶園的種植樹(shù)木、保護(hù)生態(tài)環(huán)境，使茶園的保水、保肥能力不斷增強(qiáng)，減少茶樹(shù)病蟲(chóng)害發(fā)生并且抗性增強(qiáng)，土壤養(yǎng)分結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，茶葉制優(yōu)率提高較多，安全性保證更加提高，茶園可持續(xù)發(fā)展能力大大增強(qiáng)。
林陽(yáng)順對(duì)自己的研發(fā)成果從不保守，他認(rèn)為應(yīng)該用來(lái)提升烏龍茶制作水平，給社會(huì)提供更安全、更可口的茶葉，而不是關(guān)起門(mén)來(lái)自己獨(dú)占。所以他不但自己改進(jìn)，而且無(wú)私地進(jìn)行傳授、推廣，為茶行業(yè)培養(yǎng)各類(lèi)茶葉人才5000多名。
為更快地帶動(dòng)茶農(nóng)，更有效推廣新工藝，林陽(yáng)順推動(dòng)開(kāi)展茶王賽，每年春秋兩次，每次都吸引了眾多茶農(nóng)參賽，最多的時(shí)候達(dá)到5000多名，賽事上林陽(yáng)順給大家講解制茶訣竅，毫無(wú)保留，有問(wèn)必答，五年時(shí)間，“四遍重?fù)u青，保水分高溫小鍋早炒”工藝已在安溪推廣開(kāi)來(lái)，毛茶質(zhì)量明顯提升，售價(jià)平均都有30%以上增長(zhǎng)。
以前茶葉價(jià)格很低，許多茶園都荒廢了，采用林陽(yáng)順的新工藝制作，看到茶葉價(jià)格大幅提升，不少茶農(nóng)又重新開(kāi)始了茶園的管理和開(kāi)發(fā)。茶農(nóng)林銀壁告訴記者說(shuō)：“采用林陽(yáng)順‘四遍重?fù)u早炒’新工藝，茶品質(zhì)提升了，我們種茶的效益也好了很多?！?/p>
對(duì)于閩北烏龍茶，林陽(yáng)順同樣予以重視，他多次帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)赴武夷山，分析武夷巖茶長(zhǎng)期存在的“燜渥酸雜”工藝問(wèn)題，將自己從安溪鐵觀音（與武夷巖茶同屬烏龍茶）中提取的首創(chuàng)新工藝在武夷山茶農(nóng)中推廣，使茶農(nóng)收益成倍增長(zhǎng)。
林陽(yáng)順對(duì)武夷巖茶的“烤火”工藝同樣重視，他通過(guò)創(chuàng)新吸收，采用連續(xù)化、自動(dòng)化的“炭烤生產(chǎn)線”，使茶葉受熱均勻，受熱時(shí)間精確控制，將茶葉焙熟焙透，讓茶湯清澈通透，達(dá)到香清甘活，使武夷巖茶長(zhǎng)期存在的“燜渥酸雜”問(wèn)題得到明顯改善，迅速提升了閩北烏龍茶整體的加工水平。
林陽(yáng)順并不滿(mǎn)足于在烏龍茶的工藝創(chuàng)新，他認(rèn)為茶葉是相通的，烏龍茶制茶的工藝精髓，也可以推廣應(yīng)用到中國(guó)其他各大茶類(lèi)，他正為此而孜孜不倦地研究著，并已經(jīng)在龍井茶、白茶、紅茶、普洱茶中初見(jiàn)成效。
林陽(yáng)順說(shuō)，我們不但可以將《黃帝內(nèi)經(jīng)》的中醫(yī)精髓運(yùn)用到制茶中來(lái)，也可以像發(fā)展芯片和通信技術(shù)一樣，從3G、4G到5G、6G，不斷創(chuàng)新、不斷精進(jìn)，引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)走出一片新天地。
（陳桂生 文/圖）
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